Tempo: 3 ore (con lievitazione)

Porzioni: 6  persone

Difficoltà: Media

Ingredienti:

500g di farina 0

300ml di acqua tiepida

7g di lievito di birra fresco

10g di zucchero

10g di sale fino

100ml di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

150g di olive taggiasche snocciolate

Sale grosso per la superficie

Rosmarino fresco (facoltativo)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare 5 minuti. In una ciotola, unite la farina e il sale. Versate l’acqua con il lievito e 50ml di olio extravergine. Impastate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare l’impasto coperto in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Preparate la salamoia: emulsionate 30ml di olio extravergine con 50ml di acqua e un pizzico di sale. Questa è il segreto della focaccia genovese perfetta! Stendete l’impasto in una teglia oliata (circa 30x40cm), versate metà della salamoia e lasciate riposare altri 30 minuti. Con le dita, create i classici “buchi” sulla superficie. Distribuite le olive taggiasche premendole leggermente nell’impasto. Versate la salamoia rimanente, spolverizzate con sale grosso e, se gradite, aggiungete qualche rametto di rosmarino. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornate e spennellate con l’olio extravergine rimanente.

Il Trucco della Nonna La salamoia è fondamentale per ottenere una focaccia morbida e umida all’interno. Le olive taggiasche del Frantoio Pontedassio, con il loro sapore delicato, non sovrastano il gusto della focaccia ma la arricchiscono con note eleganti. Conservate la focaccia coperta con un canovaccio per mantenerla soffice.

L'articolo Focaccia Genovese con Olive Taggiasche proviene da Frantoio Pontedassio.

Un’insalata fresca e nutriente che unisce i sapori del mare e della terra, arricchita dal nostro paté di olive taggiasche. Perfetta per un pranzo leggero e gustoso.

Tempo: 20 minuti

Porzioni: 4 persone

Difficoltà:  Facile

Ingredienti:

200g di lattuga mista (rucola, songino, lattuga romana)

250g di pomodori cuore di bue

1 cetriolo

150g di feta greca

80g di olive taggiasche Frantoio Pontedassio

3 cucchiai di paté di olive Frantoio Pontedassio

1 cipolla rossa di Tropea

Origano secco q.b.

4 cucchiai di olio extravergine di oliva Taggiasca

2 cucchiai di aceto balsamico

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate accuratamente tutta la verdura. Tagliate i pomodori a spicchi, il cetriolo a rondelle e la cipolla rossa a fettine sottili. Immergete la cipolla in acqua fredda per 10 minuti per renderla più dolce. In una ciotola capiente, disponete l’insalata mista come base. Aggiungete i pomodori, il cetriolo e la cipolla ben scolata. Tagliate la feta a cubetti e distribuitela sull’insalata insieme alle olive taggiasche. Preparate la vinaigrette: in una piccola ciotola, emulsionate il paté di olive con l’olio extravergine, l’aceto balsamico, un pizzico di origano, sale e pepe. Condite l’insalata con la vinaigrette al paté di olive, mescolate delicatamente e servite immediatamente.

Variante Proteica:

Per trasformare questa insalata in un piatto unico completo, aggiungete del tonno in scatola sott’olio o petto di pollo grigliato a striscioline. Il paté di olive del Frantoio Pontedassio dona una cremosità unica al condimento, eliminando la necessità di salse elaborate.

L'articolo Insalata Mediterranea con Paté di Olive proviene da Frantoio Pontedassio.

Tempo: 30 minuti

Porzioni: 4 persone

Difficoltà:  Media

Ingredienti

400g di linguine

80g di olive taggiasche snocciolate Frantoio Pontedassio

50g di basilico genovese fresco

30g di pinoli tostati

50g di parmigiano reggiano grattugiato

20g di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio di aglio

100ml di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

Sale grosso per la pasta

Preparazione:

Preparate il pesto: lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Nel mortaio (o nel mixer), tritate l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungete il basilico e pestate con movimento rotatorio fino a ottenere una crema. Unite i pinoli e continuate a pestare. Incorporate i formaggi grattugiati e mescolate bene. Versate l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. Nel frattempo, tagliate le olive taggiasche a rondelle sottili. Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Diluite leggermente il pesto con l’acqua di cottura, unite la pasta e mantecate fuori dal fuoco. Aggiungete le olive taggiasche e mescolate delicatamente. Servite subito con una fogliolina di basilico fresco e un filo del nostro olio extravergine a crudo.

 Il Segreto del Pesto:

Perfetto L’olio extravergine Taggiasca del Frantoio Pontedassio, con il suo sapore dolce e delicato, è l’ingrediente ideale per il pesto: non copre il profumo del basilico ma lo esalta. Le olive taggiasche aggiungono una nota sapida che bilancia perfettamente la dolcezza del pesto.

L'articolo Linguine al Pesto con Olive Taggiasche proviene da Frantoio Pontedassio.

Tempo: 15 minuti

Porzioni: 4 persone

Difficoltà: Facile

Ingredienti

8 fette di pane casereccio

100g di olive taggiasche snocciolate Frantoio Pontedassio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

2 spicchi di aglio

200g di pomodorini ciliegini

Basilico fresco q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione Tagliate i pomodorini a dadini piccoli e metteteli in una 1 ciotola. Aggiungete le olive taggiasche tagliate a metà, un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine. Mescolate delicatamente e lasciate riposare. Tostate le fette di pane in forno a 180°C per circa 5 2 minuti, fino a quando non diventano croccanti e leggermente dorate. Strofinate delicatamente ogni fetta con uno spicchio 3 d’aglio mentre il pane è ancora caldo, per aromatizzarlo senza esagerare. Distribuite il condimento di pomodori e olive sulle 4 bruschette, aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Completate con un generoso filo del nostro olio 5 extravergine a crudo e una macinata di pepe nero. Servite immediatamente.

Il Consiglio dello Chef Per esaltare al massimo il sapore delle olive taggiasche, lasciate macerare il condimento per almeno 30 minuti prima di servire. Il nostro olio extravergine, con il suo profumo delicato e fruttato, è perfetto per essere gustato a crudo: non lesinate sulla quantità finale!

L'articolo Bruschette Liguri con Olive Taggiasche proviene da Frantoio Pontedassio.