La regina delle focacce liguri si veste a festa con le nostre olive taggiasche. Morbida, profumata e irresistibile, perfetta per ogni occasione.

Tempo: 3 ore (con lievitazione)

Porzioni: 6  persone

Difficoltà: Media

Ingredienti:

🫒 500g di farina 0

🫒 300ml di acqua tiepida

🫒 7g di lievito di birra fresco

🫒 10g di zucchero

🫒 10g di sale fino

🫒 100ml di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

🫒 150g di olive taggiasche snocciolate

🫒 Sale grosso per la superficie

🫒 Rosmarino fresco (facoltativo)

Preparazione:

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare 5 minuti. In una ciotola, unite la farina e il sale. Versate l’acqua con il lievito e 50ml di olio extravergine. Impastate energicamente per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare l’impasto coperto in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Preparate la salamoia: emulsionate 30ml di olio extravergine con 50ml di acqua e un pizzico di sale. Questa è il segreto della focaccia genovese perfetta! Stendete l’impasto in una teglia oliata (circa 30x40cm), versate metà della salamoia e lasciate riposare altri 30 minuti. Con le dita, create i classici “buchi” sulla superficie. Distribuite le olive taggiasche premendole leggermente nell’impasto. Versate la salamoia rimanente, spolverizzate con sale grosso e, se gradite, aggiungete qualche rametto di rosmarino. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornate e spennellate con l’olio extravergine rimanente.

Il Trucco della Nonna La salamoia è fondamentale per ottenere una focaccia morbida e umida all’interno. Le olive taggiasche del Frantoio Pontedassio, con il loro sapore delicato, non sovrastano il gusto della focaccia ma la arricchiscono con note eleganti. Conservate la focaccia coperta con un canovaccio per mantenerla soffice.