Tempo: 30 minuti

Porzioni: 4 persone

Difficoltà:  Media

Ingredienti

400g di linguine

80g di olive taggiasche snocciolate Frantoio Pontedassio

50g di basilico genovese fresco

30g di pinoli tostati

50g di parmigiano reggiano grattugiato

20g di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio di aglio

100ml di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

Sale grosso per la pasta

Preparazione:

Preparate il pesto: lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Nel mortaio (o nel mixer), tritate l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungete il basilico e pestate con movimento rotatorio fino a ottenere una crema. Unite i pinoli e continuate a pestare. Incorporate i formaggi grattugiati e mescolate bene. Versate l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. Nel frattempo, tagliate le olive taggiasche a rondelle sottili. Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Diluite leggermente il pesto con l’acqua di cottura, unite la pasta e mantecate fuori dal fuoco. Aggiungete le olive taggiasche e mescolate delicatamente. Servite subito con una fogliolina di basilico fresco e un filo del nostro olio extravergine a crudo.

 Il Segreto del Pesto:

Perfetto L’olio extravergine Taggiasca del Frantoio Pontedassio, con il suo sapore dolce e delicato, è l’ingrediente ideale per il pesto: non copre il profumo del basilico ma lo esalta. Le olive taggiasche aggiungono una nota sapida che bilancia perfettamente la dolcezza del pesto.

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