Un incontro perfetto tra il celebre pesto alla genovese e le nostre olive taggiasche. Un primo piatto che racchiude tutta l’essenza della cucina ligure.

Tempo: 30 minuti

Porzioni: 4 persone

Difficoltà:  Media

Ingredienti

🫒 400g di linguine

🫒 80g di olive taggiasche snocciolate Frantoio Pontedassio

🫒 50g di basilico genovese fresco

🫒 30g di pinoli tostati

🫒 50g di parmigiano reggiano grattugiato

🫒 20g di pecorino sardo grattugiato

🫒 1 spicchio di aglio

🫒 100ml di olio extravergine di oliva Taggiasca Frantoio Pontedassio

🫒 Sale grosso per la pasta

Preparazione:

Preparate il pesto: lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Nel mortaio (o nel mixer), tritate l’aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungete il basilico e pestate con movimento rotatorio fino a ottenere una crema. Unite i pinoli e continuate a pestare. Incorporate i formaggi grattugiati e mescolate bene. Versate l’olio extravergine a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le linguine secondo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. Nel frattempo, tagliate le olive taggiasche a rondelle sottili. Scolate la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura. Diluite leggermente il pesto con l’acqua di cottura, unite la pasta e mantecate fuori dal fuoco. Aggiungete le olive taggiasche e mescolate delicatamente. Servite subito con una fogliolina di basilico fresco e un filo del nostro olio extravergine a crudo.

 Il Segreto del Pesto:

Perfetto L’olio extravergine Taggiasca del Frantoio Pontedassio, con il suo sapore dolce e delicato, è l’ingrediente ideale per il pesto: non copre il profumo del basilico ma lo esalta. Le olive taggiasche aggiungono una nota sapida che bilancia perfettamente la dolcezza del pesto.